O Processamento de produtos de origem animal com viés de saudabilidade por meio do aproveitamento de resíduos e subprodutos: uma revisão de literatura

Resumo

As indústrias alimentícias estão cada vez mais atentas às necessidades dos consumidores, buscando a melhor qualidade para ser oferecida. Além disso, o Brasil é um dos maiores produtores de produtos de origem animal, o que viabiliza a busca por novos produtos que tenham valor  nutricional relevante e que atendam aos princípios de sustentabilidade, por meio do aproveitamento de resíduos e subprodutos, provenientes do processamento alimentício. A presente revisão possui por objetivo promover um levantamento bibliográfico abordando o panorama da Tecnologia do Processamento de produtos de origem animal, conhecidos também pela sigla “POA”, norteando, sobretudo, nos conceitos de saudabilidade e aproveitamento de resíduos e subprodutos. A metodologia empregada trata-se de uma pesquisa qualitativa realizada entre junho e julho de 2023 através de bases de dados eletrônicas e impressas. A princípio, foram encontradas publicações físicas e digitais de artigos, pesquisas, teses, foram recuperadas em média 45 publicações de conteúdo acerca do tema estudado. A justificativa se faz em função do levantamento de conhecimentos atuais sobre a temática proposta e disseminação desse conteúdo à comunidade acadêmica.