PROCESSAMENTO ARTESANAL DE EMBUTIDOS E DEFUMADOS: SUÍNO E PESCADO, UM RELATO DE EXPERIÊNCIAS.

Resumo

Tanto a indústria do pescado quanto a indústria dos suínos representam um amplo potencial quando se trata de desenvolvimento, pois seus resíduos podem ser transformados em produtos e subprodutos que agregam economicamente à matéria-prima. O curso de capacitação oferecido durante a 32a Semana da Família Rural, desdobramento do projeto “MENU IFTM: Proporcionando saudabilidade à mesa por meio do aproveitamento de resíduos e subprodutos da indústria de produtos de origem animal, teve como objetivo desenvolver embutidos cozidos e defumados elaborados a partir da carne suína, além da fabricação de produtos oriundos da Carne Mecanicamente Separada (CMS), com participação de sete cursistas da comunidade rural externa nos diversos conteúdos formativos abordados, contribuindo com todas as etapas de produção oferecidas pelo curso. Todos os objetivos foram concluídos com satisfação, produzindo os produtos embutidos e defumados à base de carne suína, e os reestruturados elaborados com CMS de tilápia. Com isso, foi possível observar o quanto o reaproveitamento e agregação de valor são importantes, possibilitando a disseminação de conhecimentos referentes ao aproveitamento dos alimentos oriundos da cadeia produtiva de POA aliado à capacitação da comunidade.