QUANTIFICAÇÃO DE ESTAFILOCOCOS COAGULASE POSITIVA EM RECHEIO DE PASTÉIS COMERCIALIZADOS EM FEIRAS-LIVRES DE UBERLÂNDIA, MG

Resumo

A feira-livre é um cenário tradicional e muito apreciado em diversas culturas, oferecendo
uma variedade de alimentos prontos para o consumo, entre eles, os pastéis. Os pastéis,
frequentemente recheados com carne bovina, são uma escolha popular entre os
frequentadores das feiras devido ao seu sabor e acessibilidade. A falta de higiene na
manipulação desses alimentos faz deles uma importante fonte de contaminação, já que os
manipuladores são veículos de transmissão de patógenos como Staphylococcus spp., que
podem causar quadros de toxinose alimentar. Neste trabalho, o objetivo foi realizar a
quantificação de Estafilococos coagulase positiva em recheios de pastel comercializados
nas feiras-livres de Uberlândia, MG. Dentre as 10 amostras analisadas, os resultados
apontaram que 30 % (3/10) apresentaram contagens acima do padrão estabelecido em
legislação vigente para Estafilococos coagulase positiva, cujo limite máximo é de 103
UFC.g-1
Esta contaminação pode estar relacionada a falhas nas boas práticas de
fabricação e conservação inadequada destes alimentos. Faz-se necessária a
conscientização destes comerciantes acerca da importância da higiene na produção destes
alimentos e sua importância na prevenção de doenças de origem alimentar.