MICRORGANISMOS INDICADORES DE CONTAMINAÇÃO EM MOLHO DE ALHO COMERCIALIZADO EM FEIRAS-LIVRES EM UBERLÂNDIA, MG

Resumo

A comida de rua é uma tendência global, com muitas pessoas adotando esse hábito diariamente. Molhos artesanais são frequentemente usados para aprimorar o sabor dos alimentos vendidos em feiras-livres. Esses molhos são suscetíveis à deterioração devido à matéria-prima e aos processos de manipulação e armazenamento, tornando-se possíveis veículos de doenças transmitidas por alimentos. As doenças transmitidas por alimentos resultam de erros na fabricação, conservação e limpeza dos alimentos e utensílios utilizados na preparação. A ingestão de alimentos contaminados pode causar prejuízos a saúde. Para garantir a segurança alimentar, a análise microbiológica é crucial para detectar a presença de microrganismos, como Enterobacteriaceae, Bolores e Leveduras, que podem contaminar alimentos. Este estudo avaliou a presença de microrganismos deteriorantes em molhos artesanais de alho vendidos em feiras-livres, na cidade de Uberlândia - MG. Os resultados mostraram que a maioria das amostras continha quantidades elevadas de Enterobacteriaceae e Bolores e Leveduras, excedendo os padrões permitidos pela legislação. Este estudo destacam a importância da higiene alimentar e da vigilância sanitária na produção e manipulação de alimentos, visando garantir a segurança dos consumidores.