ESTAFILOCOCOS COAGULASE POSITIVA EM QUEIJO MINAS ARTESANAL DE MICRORREGIÃO DE ARAXÁ

Resumo

O Queijo Minas Artesanal é um produto tradicional é um produto amplamente conhecido
em Minas Gerais e em todo Brasil. Produzido com leite cru, esse queijo vem sendo
comercializado desde meados do século XIX e devido seus atributos sensoriais e suas
peculiaridades no processo de produção, chamou a atenção dos consumidores e no
decorrer dos anos veio a se tornar um produto tipicamente mineiro, que remete a
colonização de Minas Gerais. Sua comercialização é pautada por critérios fisioquímicos
e microbiológicos estabelecidos por legislação específica e utilizando-se apenas o leite
cru, o pingo (fermento láctico natural colhido nas primeiras horas após a salga seca) e o
coalho. Por ser elaborado com leite cru está sujeito a contaminações oriundas da obtenção
do leite e patologias da glândula mamária bem como contaminações por falhas nas boas
práticas de fabricação, no armazenamento e logística de distribuição. Com o objetivo de
avaliar a qualidade microbiológica do produto, foram coletadas 10 amostras de Queijo
Minas Artesanal da microrregião de Araxá com diferentes períodos de maturação, as
análises foram realizadas pelo método de plaqueamento APHA que objetivou investigar
a ocorrência de estafilococos coagulase positiva nas amostras. O estudo revelou uma alta
incidência de estafilococos coagulase positiva nas amostras de queijo. Conclui-se que as
amostras analisadas não apresentam qualidade microbiológica satisfatória,
comprometendo a segurança do alimento para o consumidor.