EFICIÊNCIA DA PASTEURIZAÇÃO EM LEITES REFRIGERADOS COMERCIALIZADOS EM UBERLÂNDIA, MG
Resumo
A qualidade do leite pode ser prejudicada durante a ordenha, manipulação, processamento e armazenamento. A pasteurização é o processo recomendado para eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes, contudo, a recontaminação pós-processamento pode ocorrer devido à manipulação e/ou armazenamento inadequados. O objetivo desse estudo foi avaliar a eficiência da pasteurização em leites popularmente conhecido como “barriga mole” comercializados refrigerados em Uberlândia, MG. 20 amostras de leite pasteurizado, oriundos de indústrias registradas no SIF (Sistema de Inspeção Federal) foram coletadas aleatoriamente em estabelecimentos comerciais do município, imediatamente acondicionadas sob refrigeração em caixa isotérmica com gelo reciclável e encaminhadas para o Laboratório de Pesquisa em Microbiologia de Alimentos do IFTM- campus Uberlândia, MG. Foi realizada a quantificação de Enterobacteriaceae conforme metodologia descrita por Silva et al. (2021) para verificação da qualidade microbiológica do produto. Para avaliação da pasteurização, foi realizada a pesquisa de fosfatase e peroxidase utilizando o kit rápido Lab Lac®. Nenhuma amostra apresentou contagem de Enterobacteriaceae acima do preconizado em legislação vigente (10 UFC.mL-1). No entanto, 30% (6/20) das amostras apresentaram fosfatase positiva, o que revela falhas no tratamento térmico do produto. O não cumprimento do binômio tempo-temperatura no processo de pasteurização do leite pode acarretar riscos microbiológicos e comprometimento da qualidade do produto.
