AVALIAÇÃO DE pH, TURBIDEZ, SDT E COR DE ÁGUAS DE ABASTECIMENTO EM CIDADES DO TRI NGULO MINEIRO
Resumo
A água desempenha um papel fundamental na produção cervejeira, influenciando diretamente o produto final. Manter um pH adequado, entre 5,0 e 5,5, é essencial para a produção de cerveja. Por outro lado, regulamentações da Portaria nº 888/2021 do Ministério da Saúde estabelecem que o pH da água para consumo humano deve situar-se entre 6 e 9, evidenciando a necessidade de equilibrar os requisitos de produção cervejeira com os padrões de segurança alimentar. Além disso, conforme a mesma portaria, a turbidez deve ser mantida abaixo de 5 NTU, os Sólidos Dissolvidos Totais (SDT) abaixo de 500 mg L-1 e a cor abaixo de 15 uH. O nosso estudo englobou dez municípios do Triângulo Mineiro, revelando variações nas características de suas águas de abastecimento. Destacam-se como as cidades com pH mais próximo do ideal para a produção cervejeira, Monte Carmelo (5,33 ± 0,88), Patrocínio (5,30 ± 0,19) e Uberlândia (5,48 ± 0,78). Por outro lado, Araguari (4,37 ± 0,54), Iturama (5,99 ± 0,52), Monte Carmelo, Patrocínio e Uberlândia estão fora das regulamentações recomendadas pela legislação em relação ao pH. As concentrações de turbidez, SDT e cor estão dentro das regulamentações em todas as cidades analisadas. A análise enfatiza que para o cumprimento das normas de segurança alimentar é necessário ajustar o pH da água de abastecimento para garantir um bom processo produtivo e qualidade sensorial da cerveja.
