Comparação de Métodos de Extração para Determinação do Amargor em Cerveja

Resumo

A cerveja é umas das bebidas mais consumidas mundialmente. O Brasil se apresenta nesse cenário como um dos maiores produtores da bebida. Um dos insumos obrigatórios utilizados na produção de cerveja é o lúpulo, o qual confere amargor a mesma. A análise de amargor (IBU) na bebida é tradicionalmente realizada por espectrofotometria após extração em solvente apropriado. Esse trabalho apresenta o uso de diferentes formas de extração, Banho de Ultrassom, Mesa Agitadora Orbital e Vortex, dos compostos que conferem amargor para determinação do IBU na cerveja.